□芃麥圖/文

　　如果去問那些漂泊異地的青海游子，最令他們牽腸掛肚的故鄉(xiāng)美食是什么，我相信八成都會告訴你：是面片。

　　面片是青海人飯桌上最常見的一道主食，它像一份平淡、溫婉的愛情，在細水長流的日子里，變成青海人種在骨子里的鄉(xiāng)愁。

　　面片一直是我遲遲不敢提筆去寫的一道美食，因為在異鄉(xiāng)的日子里，它幾乎成為種在我心口的鄉(xiāng)愁。

　　如果一直生活在青海，也許你不會意識到它的魅力；可是一旦離開故土，尤其是南下，離開以面食為主的北方，那么這種牽掛會隨著日子的推移日益劇增。

　　在異地的飯桌上，總會覺得缺點兒什么，好在青海拉面館在祖國各地遍地開花，于是，在異鄉(xiāng)的游子們幾乎都會和附近拉面館的老板越來越熟悉。甚至，其中某個面匠、或服務(wù)生竟是同縣的老鄉(xiāng)。日子久了，每次去吃飯他們都會特意為你做上一道更加原味的加量面片……

　　青海人對面片可謂情有獨鐘，它也是青海飯桌上最常見的一道面食�？纯唇诸^的清真小館，每一桌的標(biāo)配幾乎都是一碗面片再配著幾串烤羊肉。愛吃肉的食客，還會選半斤新鮮的烤羊排，再配上青海當(dāng)?shù)氐能虿�，那才叫一個地道。

　　面片是青海人的家常便飯，挑些自己喜歡的菜色，揪一鍋面片，不用多久，營養(yǎng)均衡，色澤豐富的晚飯就利落地擺上桌了。與家常面片不同，餐廳里的面片在其基礎(chǔ)上品種更為繁多，按烹飪方法不同可分為：炒面片、燴面片、湯面片、炸醬面片、燃窩面片；按面片的形狀不同可分為：指甲面片、雀兒舌頭、爛嘴面片等。

　　青海人喜歡吃面片，并將其融進當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗之中。在媒妁之言的時代，青海人就懂得用美食來委婉地表達對婚事的看法。當(dāng)男方到女方家提親時，任憑媒人說得再天花亂墜，只要女方家端上面片，就表明毋須多言，這婚事女方已經(jīng)拒絕了。因為面片是將長長的面劑子揪斷了的，這樣委婉地拒絕，也為男方留足了面子。

　　另外，如果有貴客或者客人首次登門，青海人一般不會給對方做面片，在他們心里，這樣情誼才會長長久久不被揪斷。