青海新聞網·大美青海客戶端訊 4月11日，青海拉面產業迎來了標準化建設的重要里程碑。在2025“美美與共”拉面訪談暨（美心）青海“家宴”菜品北京首發活動上，由青海省拉面產業行業協會與青海高等職業技術學院共同主編的《青海拉面店（館）等級劃分評比規范》《青海拉面制作技術規范》《青海拉面技能大賽競賽規范指南》，以及《青海拉面VI系統在門店應用的規范化實踐與管理指南》四項團體標準正式發布。

　　青海省拉面產業行業協會會長馬麗萍介紹，這一系列標準的出臺，標志著青海拉面產業在規范化、標準化方面邁出了堅實的一步。長期以來，青海拉面雖然享譽全國，但其在發展過程中一直缺乏統一的牛肉拉面質量、技術、標準體系以及生產、加工、經營、服務等標準流程。為了解決這一問題，青海省拉面產業行業協會與青海高等職業技術學院攜手合作，共同制定了這四項以“源頭可溯、品質可保，品牌可鑒，過程可控”為核心的標準。

　　在拉面店等級劃分方面，新標準根據店面面積、食品安全、核心食材等多個維度，制定了詳細且具操作性的等級劃分規范，旨在提倡“面面不同，美美與共”的多元化發展理念。在VI品牌應用上，標準構建了從門頭裝修到店面布置的“三店合一”模式，為青海拉面品牌形象的提升提供了有力支撐。

　　在拉面制作技術領域，新標準提煉了“手工拉制、湯底熬制、調料配比”等關鍵環節的標準化流程，既保留了青海拉面傳統技藝的精髓，又為實現規模化生產提供了可能。這一舉措將為青海拉面產業的現代化轉型注入新的活力。

　　此外，在技能比賽方面，新標準總結了“傳統面+創新面”的競賽方式，旨在通過比賽的形式，既深入挖掘和傳承青海拉面的傳統技藝，又鼓勵從業者在傳承中不斷創新，推動青海拉面技藝的持續發展。此次四項團體標準的發布，不僅是青海拉面產業標準化建設的重要成果，更是對青海拉面文化傳承與創新的有力推動。在標準的引領下，青海拉面產業將迎來更加廣闊的發展前景。