工人正在操作自動餃子成型機。攝影：欒雨嘉 公保安加

　　青海新聞網·大美青海客戶端訊 1月26日，在黃南藏族自治州河南蒙古族自治縣青清海農牧科技商貿有限公司廠房前，一輛輛滿載新鮮食材的貨車有序排隊，等待進廠卸貨。公司工作人員多杰卓瑪一邊核對數量，一邊仔細檢查每一批食材。

　　“近日，牦牛餃子訂單量暴增，食材供應可不能出一點差錯，必須保證每一塊牦牛肉、每一顆蔬菜都新鮮、安全。”公司負責人蘇向弟叮囑多杰卓瑪。

　　“青海人過年哪能少了餃子呢？走，帶你去咱自動化的牦牛餃子生產線看看究竟！”蘇向弟“賣起關子”。

　　踏進車間，氣泡清洗機、真空拌餡機等設備高效運轉，工人在崗位上各司其職，車間里滿是沖刺的干勁。“為了滿足新春市場需求，我們最近加緊生產，全力保障供應，目前一天能生產7噸餃子。”在生產線上，工人把被切丁機切成小塊的新鮮牦牛肉和洗凈的蔬菜一同放入真空拌餡機內，再按照配比，加入蔥姜蒜、鹽、醬油等調料。隨著拌餡機嗡嗡啟動，牦牛肉塊、蔬菜、調料充分融合到一起。

　　一旁，一位經驗豐富的員工目不轉睛地盯著機器上的顯示屏，根據餡料的狀態微調著時間與轉速。“真空環境能讓餡料更好地吸收調料，口感緊實有彈性，味道也更加醇厚。這可是咱們牦牛餃子好吃的秘訣之一。”蘇向弟笑著解釋。

　　另一邊，真空和面機和出一大卷潔白的面團后，經過自動壓面程序，一張張面皮就壓制好了，等待著與餡料的“邂逅”。

　　接下來，便是餃子成型的關鍵環節。已經調制好的餡料和制作好的面皮同時被輸送到自動餃子成型機的工作區域。成型機精準地將餡料定量地放置在面皮中央，隨后，兩個半圓形的模具迅速合攏，對面皮擠壓、捏合。眨眼間，一個個飽滿圓潤、形狀規整的牦牛肉餃子便誕生了。

　　“這些餃子成型機的速度非常快，每秒鐘能生產22個餃子。即便如此，我們也沒有放松對質量的把控。每一個餃子都要經過嚴格的外觀檢查，確保形狀完美、封口嚴實。”蘇向弟指著流水線上的餃子說。

　　緊接著，牦牛餃子被送入速凍隧道，快速降溫，鎖住鮮美口感與營養。最后，自動包裝機將餃子快速封裝，一盒盒具有高原特色的牦牛餃子準備“奔赴”千家萬戶。

　　談起發展牦牛餃子產業，蘇向弟感慨不已。河南縣雖然擁有綠色有機的優質牦牛肉資源，但長期以來，產業發展局限于簡單的肉類售賣，產品附加值低。“我們一直琢磨，這么好的牦牛肉，要是能做成方便食用又美味的產品，肯定會受到市場歡迎。”

　　在蘇向弟看來，餃子是中國人餐桌上的“常客”，受眾面廣，把牦牛肉包進餃子里，既能保留牦牛肉的原汁原味，又能借餃子這一傳統美食打開更廣闊市場，提升產品附加值，提高經濟效益。

　　蘇向弟說：“如今，我們的餃子訂單遍布全國各地，有線上電商平臺的訂單，也有線下超市、經銷商的訂單。這段時間，這些滿載著新春祝福的餃子將被運往各地，讓大家都能在春節期間品嘗到牦牛餃子。”

　　牦牛餃子逐漸打開市場，有力帶動了河南縣的畜牧業蓬勃發展，讓更多牧民從中受益。目前，企業與當地牧民建立了緊密的合作關系，優先采購他們養殖的牦牛，不僅保證了食材的新鮮和品質，也為牧民提供了穩定可靠的收入來源，為鄉村振興注入了強大動力。同時，企業還為14名大學生、脫貧戶提供運輸、生產銷售等崗位，進一步帶動了周邊群眾就業。小小牦牛餃，正在一步步成為帶動地方經濟發展的大產業。

　　走出工廠，回望那忙碌而有序的生產場景，不禁讓人感嘆，牦牛餃子不僅包裹著美味，更承載著企業對傳統佳節的敬意與對品質的堅守。