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油香攤前站滿(mǎn)了人。王晶 攝
青海新聞網(wǎng)·大美青�？蛻�(hù)端訊 “先去喝心心念念的甜醅，再直奔巷口排隊(duì)買(mǎi)釀皮，順便拍點(diǎn)美美的照片。”這是四川妹子王一琳給自己安排的在西寧游玩的首條“Citywalk”路線。循著王一琳的打卡“路線圖”，不難發(fā)現(xiàn)，這些商鋪都有一個(gè)共同特點(diǎn)——坐落于最近爆火的西寧市城東區(qū)下南關(guān)街。
3月22日，春風(fēng)和煦，下南關(guān)街市民、游客摩肩接踵，有人排長(zhǎng)隊(duì)等待甜醅、釀皮等西寧老“味道”，有人在人群中對(duì)著美食上下運(yùn)鏡一陣“狂拍”，還有人站在具有特色風(fēng)情的建筑前打卡留念……整條街熙熙攘攘，充滿(mǎn)煙火氣息。
“老板，來(lái)3個(gè)粽子。”
“阿娘，我要8個(gè)帶粽葉的。”
“好嘞，不帶粽葉一個(gè)4元，帶粽葉一個(gè)4.5元。這是您的，里面糖稀和黑芝麻我都放好了，回去自己調(diào)著吃。”中午時(shí)分，粽子攤主馬秀蓮正忙得不可開(kāi)交，只見(jiàn)她麻利地?fù)荛_(kāi)粽葉將3個(gè)散發(fā)著糯米香氣的大棗粽子裝進(jìn)鐵盆，再將滿(mǎn)滿(mǎn)一勺白糖和黑芝麻均勻撒在粽子上，最后澆上秘制糖稀。
馬秀蓮告訴我們，粽子和糖是經(jīng)典搭配，有句順口溜這么說(shuō)：剝個(gè)粽子裹上糖，幸福生活萬(wàn)年長(zhǎng)。帶著期待咬上一口，芝麻的香氣和糯米的軟糯相得益彰，瞬間彌漫口腔，多層次的甜蜜滋味同時(shí)在嘴里迸發(fā)，吃一次就令人念念不忘。
“祖父輩就是做粽子賣(mài)粽子的，傳承到我這一代已經(jīng)有100多年了。我們家主要做黑芝麻撒料粽子，這也是我獨(dú)創(chuàng)的，所以比較受歡迎。這兩天嘛人多，一天能賣(mài)5000至6000個(gè)粽子。”馬秀蓮說(shuō)。攤上的粽子堆得像小山一樣高，按照每個(gè)粽子4元計(jì)算，每天5000個(gè)粽子，相當(dāng)于20000多元，其火爆程度顯而易見(jiàn)。
“我隔三差五就過(guò)來(lái)吃，都吃了10多年了。他們家是手工包的，不論是糯米還是粽葉都比較新鮮，味道也很獨(dú)特，是我最喜歡的飯后甜點(diǎn)。”居住在附近的市民韓曉玲說(shuō)。
百年老店，生生不息。歷經(jīng)歲月洗禮的老字號(hào)小店，如今因?yàn)橄履详P(guān)街的爆火，又一次煥發(fā)出新的生命力。
小火慢蒸12小時(shí)的棗糕、百年傳承的黑芝麻粽子、煤火烤制香味誘人的鍋盔……只有老西寧人才知道這里究竟藏著多少地道美食。
“剛出爐的小油香，香噴噴的小油香，循化撒拉族特色小油香……”
油香攤前圍滿(mǎn)了人，不到20分鐘，木制架上30個(gè)油香被一掃而光，談起制作油香的秘訣，今年24歲的攤主小馬笑著說(shuō)∶“我家油香最大的特點(diǎn)就是不放糖，用純菜籽油、小麥粉保持最原始的風(fēng)味。”
小馬說(shuō)，制作油香并不復(fù)雜，但想要做好需要十足的經(jīng)驗(yàn)。首先在適量的面粉中倒入開(kāi)水，邊加邊攪拌使之成為柔軟的燙面，晾涼后再加入酵母粉靜置半晌，等到面團(tuán)充分發(fā)酵，依次加入適量堿面、熟油等，經(jīng)過(guò)反復(fù)揉搓直至面團(tuán)外表光滑，將其放置于溫暖的地方二次發(fā)酵。面?zhèn)浜煤�，將其揪成劑子，切為等量的面團(tuán)后搟成1厘米厚的面餅下鍋油炸。
“我們中午12:30左右出攤，差不多12:10開(kāi)始炸油香，炸一鍋賣(mài)一鍋，到下午4點(diǎn)，150多個(gè)油香就能全部賣(mài)光，能掙750元，到星期五星期六人更多，能掙近1500元呢。”看著小馬掰著指頭高興地算賬，我們不禁也買(mǎi)下一個(gè)兩面金黃“起鼓兒”的油香，兩手掰開(kāi)內(nèi)部呈蜂窩狀，香氣撲鼻令人垂涎欲滴，“炸的剛好，咬上一口外酥里嫩。”
邊走邊吃、邊逛邊買(mǎi)……人們?cè)谶@里閑聊話家常，擠在熙熙攘攘的人群中，感受濃濃的煙火氣。
“提拉米蘇，手工制作，口味繁多……”
聽(tīng)到攤主的吆喝聲，任誰(shuí)走過(guò)，都會(huì)忍不住看兩眼。草莓紅、抹茶綠、可可棕、芒果黃……不同口味在最上層直接體現(xiàn)，每一款都在通過(guò)色彩喚醒人們快樂(lè)的情緒。
看著玻璃柜里漂亮精致的提拉米蘇，市民劉惠惠忍不住買(mǎi)了兩塊，迫不及待地打開(kāi)包裝盒吃上一口，草莓果醬夾著大塊飽滿(mǎn)的草莓果肉、如云朵般柔軟的戚風(fēng)蛋糕，酸甜的口感充滿(mǎn)草莓的香氣，每一口都是幸福的滋味。劉惠惠拍照打卡后豎起大拇指：“不愧是西寧的‘網(wǎng)紅’街道。”
“新疆烤馕，5元一個(gè)。”兩排金黃色、餅面鋪滿(mǎn)芝麻的烤馕攤前圍滿(mǎn)了人。“他家烤馕很好吃，因?yàn)樾迈r出爐，酥脆耐嚼。”前來(lái)購(gòu)買(mǎi)烤馕的張阿姨熱情推薦。
“一天要賣(mài)2000張餅。我們每天早上6點(diǎn)多就開(kāi)始和面、揉面，準(zhǔn)備食材，忙碌的同時(shí)，收入方面也得到了很大的提升，老街的爆火給我們帶來(lái)了新的活力及動(dòng)力。”帶著濃重新疆口音的攤主努爾艾合麥提比劃著說(shuō)，攤位背后就是店面，3、4個(gè)小伙揉面、烤制，生意雖忙但井然有序。
“油炸苦蕎條，一袋10塊（元）……”
“賣(mài)芝麻糖啦，回味小時(shí)候的味道……”
“酥合丸、八寶飯、香辣醬……”
……
傍晚，下南關(guān)街依舊人氣不減，各家店鋪的特色美食冒著熱氣，香氣撲鼻，不時(shí)還有主播來(lái)這里直播探店。每一個(gè)商戶(hù)、攤主的心里記錄著下南關(guān)街爆火后的“生意經(jīng)”。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，自3月11日以來(lái)，下南關(guān)街商鋪及攤位共有近500余家，最高峰日客流量達(dá)6萬(wàn)人次。“老街顧客絡(luò)繹不絕，商戶(hù)們的心里都非常高興，希望越來(lái)越多的朋友們前來(lái)購(gòu)買(mǎi)品嘗，尋味老街。”商戶(hù)馬姝晨說(shuō)。